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072-635-9189(本社)、072-998-8158(八尾工場)※淀川以南の方は八尾工場まで
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安全と衛生管理のおはなし
テキスト
消毒・駆除による衛生対策
以下の各項目について定期的に実施しております。

専門業者による害虫、ネズミ駆除

全従業員に対する検便(大腸菌、O-157、赤痢、サルモネラ菌対策)

床面、側溝の殺菌消毒

調理台、食器等の抜き打ち殺菌検査(フードスタンプ法による)
対象:大腸菌、サルモネラ菌、ぶどう球菌、腸炎ビブリオ、一般細菌

調理面での衛生対策
以下の各項目について定期的に実施しております。

加熱調理した食品(例えば唐揚げ)には、温度計による芯温検査を実施し、記録しています。

頻繁な手洗いの実施(シャボン石鹸による洗浄+逆性石鹸による殺菌)

使い捨てエンボス手袋の着用(問題の塩ビ製ではありません)

調理台、及び調理器具の熱湯消毒とその後の乾燥(釜、ミキサー、まな板も同様)

冷蔵庫内の交差汚染を防ぐための整理整頓の励行

社員教育、特に調理部員に対し、夏場には月2回以上ミーティングを実施

調理した食材の真空冷却機による熱の除去(食材の腐敗防止)

毛髪対策の徹底(ネット帽とヘッドキャップの二重着用、エアーシャワー、粘着ロール、幹部によるチェックの4重のチェック体制)

夏場の配達についてはお客様にもご協力をいただき、なるべく冷房の効いている部屋への保管をお願いしております。

容器の衛生対策
容器は蒸気保管庫にて、80℃以上で一時間乾燥させていますので、清潔に保たれています。

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